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健康食品の多くは、発酵の力を利用しています。しかし、発酵とは何かと聞かれても、それをすぐに答えられる方は少ないかもしれません。ここでは、発酵のメカニズムや腐敗との違いなどをわかりやすく解説いたします。

微生物が何かを分解していった結果できた物が、発酵による食品または腐敗物となります。したがって、発酵と腐敗はメカニズム的には一緒です。

しかし、腐敗物は当然人間にとって有害です。一方、人間が人為的に発酵させた食品は、栄養豊富であり非常に有益なものです。では一体、両者はなぜ違った呼ばれ方をされるのでしょうか。それは、実は大変シンプルな理由で、微生物の分解過程によってできた物が、人間にとって有益か有害かというだけの違いです。

つまり、微生物の働きでアミノ酸などの人体に有益な物質ができればそれは「発酵」と呼ばれ、逆に有害なアンモニアなどの物質ができればそれは「腐敗」と呼ばれるのです。

日本の食事には、発酵食品が多く存在します。代表的な物を挙げると、味噌・納豆・黒酢・醤油・日本酒などがあります。

これらの食品は、どれも和食には欠かすことができない物であり、日本の食は発酵食品によって支えられていると言っても過言ではありません。食材を発酵させることにより、もともとの食材には含まれていなかった栄養素が加わりますので、毎日の健康にとっても非常に重要な食品と言えるでしょう。ただし、いくら健康にいいからと言っても、味噌や醤油などは塩分が多く含まれていますので摂りすぎには注意が必要です。

もし、塩分が気になるという場合は、味付けに黒酢を用いてみてください。黒酢を使うことで減塩につながりますし、黒酢は水などで薄めてドリンクにできるなど、色々な活用方法があります。